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土家酱香饼酱料配方 饼做法材料 面料：高筋面粉 20 斤，干酵母 60 克，泡打粉 65 克，糖 2 两，吉士粉一小匙，水 12 斤. 色拉油 400 克. 馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11 斤，蒜 5 两，姜 5 两，孜然 5 匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量 辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀， 制作饼表面油：色拉油 30 斤，大葱 5 根，大蒜，姜各半斤，麻椒 20 克，芹菜 4 两，花椒 20 克，大料 20 克，桂皮 30 克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 做法(1).发面： 土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 取团： 取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别， 面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 入馅： 土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使 用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感， 而且保留了正宗土家烧饼的风格。 卷层： 夹