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中国泡菜行业现状及竞争分析 一、概述 泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。 二、发展现状 1、泡菜市场规模持续增长，产量不断增加且地域性集中 受国内饮食习惯和文化影响，中国腌制菜行业需求旺盛，2020年产量达450万吨，其中泡菜产量占比最高，达45%，其次榨菜、酱菜和其他类别分别占比达22%、11%、22%。 \t /market/202209/_blank 显示，2016-2020年，中国泡菜行业产量及市场规模呈稳定增长趋势。根据数据显示，2020年，中国泡菜行业产量约730万吨，并且四川省泡菜产量占全国总量的70%，地域性较为集中，预计2021年全国泡菜产量接近750万吨；市场规模从2009年的260亿元提升到2020年的621亿元，11年CAGR为8%，预计2021年市场规模有望达到650亿元。 2、中国则是韩国泡菜最大的出口国，出口量有望稳定增加 近五年来，韩国泡菜消费量基本保持稳定，2020年达到80万吨，但是在进口量方面，2019年达31万吨，进口比重超过35%，而中国则是韩国泡菜最大的出口国，约90%从中国进口。进入2020年，在台风、疫情及超长雨季等影响下，韩国蔬菜产量大幅度下降，白菜大幅减产，泡菜价格随之暴涨。据韩国农水产食品流通公社发布的数据显示，以27日价格为基准，平均每10公斤白菜的批发价较去年同期上涨112%，达到26720韩元(约合134元人民币)。而中国泡菜物美价廉，所以出口韩国数量有望保持增长，据韩国关税厅发布的进出口贸易统计资料显示，2022年1-8月，韩国从中国进口泡菜的份额与去年同期相比增加28%，进口额达近2亿美元。 三、竞争分析 中国泡菜行业产量地域性较为集中，但是品牌数量较多，并且大多数都是家庭自制或小作坊生产，市场集中度较低，CR3仅为2。5%，而韩国泡菜行业CR2达到77%，市场提升空间大。从品牌来看，中国泡菜中较为知名的品牌有吉香居、味聚特、惠通、川南、鱼泉等，均为川渝地区性品牌。 中国泡菜行业市场竞争情况 公司 地区 产品品类 重点市场 吉香居 四川眉山 萝卜干、海带丝、六头菜、豇豆 覆盖27个核心城市 味聚特 四川眉山 萝卜干、海带丝、口口脆、木耳片 北京、广州、上海等沿海沿江市场 惠通 四川眉山 白菜、黄花菜、酸豆角、豇豆 华北及华南地区 川南 四川眉山 萝卜干、海带丝、木耳菜片、脆片 北京、广州、上海等沿海沿江市场 鱼泉 重庆 萝卜干、雪菜、魔芋、竹笋 京津、成都、华东地区 钢钱桥 浙江宁波 萝卜干、海带丝、菜芯、橄榄菜 东北地区 备德福 浙江余姚 萝卜干、海带丝、笋丝、芽菜 华北地区