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有关食堂管理制度范本 一、总则 （一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。 （二）本制度适用于于食堂工作人员、在委机关用餐的职工。 （三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 （一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 （二）食堂工作人员负责管理为委机关全体职工提供更多一日三餐。 （三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 （四）食堂用餐一天三餐，式样品种必须变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、并无变质、并无腐烂，过夜变质食物不得采用。 （五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔夜餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 （六）厨房操作间内的设备、设施与用具新埃推行“定置管理”，努力做到放置整齐有序，并无油腻、并无灰尘、并无蜘蛛网，地面努力做到并无污水、并无杂物。 （七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾分类袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 （八）桌椅表面并无油渍、放置整齐、经常冲洗；地面每天打扫一次，每周大扫除一次，每月小检查一次，保持清洁，玻璃门窗整洁，地面整洁、并无烟蒂。 （九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 （十）食堂工作人员埃尔博尔县领导、职工全部用餐完，清扫不好桌面，清扫不好卫生后方可以返回。 （十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 三、用餐管理 （一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。 （二）食堂内无法随地吐痰，食物乱堆随地，乱扔纸屑、垃圾，严禁大声嬉笑。 四、奖惩 （一）食堂工作人员的管理推行考核评分。 （二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 （三）考核推行百分制，每月考核一次。评分八十90分后以上（不含）为杰出，80分后以上（不含）为较好，60分后以上（不含）为合格，60分后以下为不能合格。 （四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。 五、食堂考勤及恳请销假制度 （一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。 （二）凡当月总计耽误、旷工七小时者，上交一天工资，无故缺勤三天以上者，经抨击教育，视其态度不予处置。 （三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。 （四）食堂职工告假必须在委办公室办理告假相关手续，知会办公室告假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时下班，并在办公室办理销假相关手续。在规定的期限内按时下班，若因须要延长时间，必须知会办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处置。 （五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。 （六）食堂职工生病期间，无法按时下班，本人可向委办公室提出申请，经批准后抱持县以上医院证明可以按病假处置，无故不回到，除上交工资外，视情节酌定，不予严肃处理。 六、食堂管理员岗位职责 （一）负责管理食堂的全面管理工作，精确掌控食堂工作人员的思想工作、生活情况，强化思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 （二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 （三）做好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 （四）认真做好食堂工作人员的考核工作。 （五）经常汇报员工对食堂的工作意见和建议，不断改进服务态度，提升饭菜质量。 （六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。 （七）监督搞好厨具、餐具的日常冲洗、消毒和伙房内环境卫生的打扫工作