课题1果胶酶在果汁生产中的作用58532.pptxVIP

课题1果胶酶在果汁生产中的作用58532会计学第1页/共43页 果汁香香甜甜，是同学们都喜欢喝的一种饮品。大家自己制作过果汁吗？大家在制作果汁中有没有遇到下面的问题呢？自己做的果汁有沉淀自己做果汁速度慢自己做的果汁浑浊第2页/共43页第3页/共43页专题4酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的应用教学目标第4页/共43页 知识与能力 果胶酶的作用 酶的活性的定义 影响酶活性的因素 果胶酶的用量 检测果胶酶的活性 探究pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量 搜集有关果胶酶应用的资料第5页/共43页过程与方法 本节课采取课本与实验相结合的方法，在实验过程中掌握关于果胶酶性质的知识。情感态度与价值观 培养学生动手实验能力 在实验过程中的团结互助的精神教学重难点第6页/共43页课题重点温度和pH对果胶酶活性的影响课题难点果胶酶的最适用量内容解析第7页/共43页1. 基础知识 果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色，是一种粉末状的物品。 果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。什么是果胶酶？果胶酶第8页/共43页为什么果胶酶能够让果汁变得澄清？ 果胶酶可以分解细胞壁及胞间层的不溶的果胶，将果胶等物质分解成可溶性的半乳糖醛酸等物质，使浑浊的果汁变得澄清，增加果汁的稳定性，提高果汁的品质。 细胞壁果胶层植物细胞壁的构造第9页/共43页第10页/共43页讨