啤酒生产技术（第二版）3.项目三 麦芽制造技术电子课件.pptVIP

;项目三 麦芽制造 教学目标 【知识目标】固体物料输送；大麦贮藏；粗选、精选、分级、浸渍、发芽、干燥、除根、贮存工艺条件；浸渍、发芽、干燥过程物质变化；浸渍过程中常用添加剂及作用；特种麦芽种类及作用；成品麦芽质量指标。 【技能目标】制麦工艺确定；粗选和精选操作要求；发芽工艺条件制定；粗选、精选、分级、浸渍、发芽操作；麦芽干燥、除根操作；特种麦芽生产；成品麦芽质量评价。 【课前思考】采取何种方法能使大麦产生我们所需要的酶？ 【认知解读】麦芽制造包括大麦的输送、贮存、粗选、精选、分级、浸泡、发芽、干燥、除根等过程。目的是使大麦在一定条件下进行发芽，产生一系列酶，以便在后续生产过程中使大分子物质分解。绿麦芽通过干燥和焙焦，可除去多余的水分，去除生青味，并赋予啤酒特有的色、香、味成分，从而满足啤酒对色泽、香气、口味、泡沫等的特殊要求。;任务一 大麦的输送及预处理; ; ; ;（二）机械输送; ; ;（二）机械输送; ;二、大麦的贮存及后熟;三、大麦的粗选;三、大麦的粗选; ;(1)除芒的意义 便于分离杂质； 便于分级便于输送及加工； 提高麦芽质量和啤酒风味。 (2)结构及原理 由工作圆筒、臂式打板、通风机、卸料装置等组成。 滚打、搅拌、撞击、摩擦作用。; ; ;三、大麦的粗选;三、大麦的粗选;三、大麦的粗选; 四、大麦的精选; ;;五、大麦的分级; ;五