酒店餐饮部实习报告总结计划.docVIP

学生实习报告 （系部）：旅行管理专业：旅行与酒店管理班级：旅管一班姓名：罗初平 学号：2009123116 一、实习的主要内容 为了更好的实践课堂知识和加强我们的实践能力和对社会的进一步认识，学校安排了此次实习，使我们可以熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习，受益匪浅，掌握了好多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我深入社会基层，认识社会现状，从而培育大学生办理社会事务，与人沟通沟通的能力。所以说，实践是牢固知识的必需手段，也是大学生成才成长的重要门路。可见其对大学生综合素质的提高有不行或缺的要点作用。 实习岗位:餐饮部服务员 实习内容: 1、熟习酒店及酒店所处环境的基本状况，包含： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 3、酒店所能供给的主要服务项目、特点服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的详尽服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 5、酒店所处的地理地址，酒店所处城市的交通、旅行、文化、娱乐、购 物场所的分布及到这些场所的方式、门路。 可编写范本 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情 况。 工作内容: 1，迎宾、问候客人 当全部准备工作所有就绪后,要在预定前的15-30分钟站在包房门口迎接 来宾的到来。当客人抵达时,要浅笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称 呼客人。 1，呈递菜单并点菜及酒水 咨询客人能否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动介绍特点菜或 者是当日的厨师优选。销售各种酒水及向女士少儿介绍软饮。咨询能否可以 起菜：对于企业内部宴请也许是常客，可能会早已经过电话预定的形式提前 制定了宴会菜单，所以可以直接向主人咨询能否可以通知厨房开始做菜． 3，服务酒水 如客人有特别要求的话,依据客人的意思分先后序次斟倒。如客人没有要 ,则依据先女士少儿、主宾、后主人的序次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要所有连底倒完。 4，上菜服务 上菜时,要在客人比较稀少的地方上菜,也许选择不重要客人的地址;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人咨询能否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展现,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品所有出完后,要向客人说明:“您的菜已经所有上齐了,请慢用!” 可编写范本 5，餐间服务 烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳许多 的食品后就更换一次骨碟;上果盘从前更换一次;客人举杯饮酒时,要立刻手持 酒瓶准备续斟;有vip客人且人数许多的时候,包间最少要有两个服务员在服务; 假如所点的酒水已喝完或立刻喝完,要立刻问主人能否要再加。 6，拉椅送客 客人起身要走开时,要立刻上前帮女士或贵宾拉椅,而后到包间门口送别 客人,并感谢客人的光临。而后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下 的物件。 7，餐后整理工作 归整坐椅,洁净地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下洁净,收掉脏台布。 二，实习获得的经验及收获 经过此次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，而且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习时期我不但更加熟习酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了许多东西。 服务技术的提高 在此次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟习服务工作，对服务有了更加深入的认识，服务技术有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。经过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟习可以熟习的向客人介绍和销售菜品和酒水。而且跟着服务技术的提高成，提 可编写范本 高了员工的工作效率，减少了工作失误，可以向客人供给更周密便利的服务。 从业能力的提高 酒店培训和实习经验的累积，对我毕业今后就业增添了机遇，从业能 力获取提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变 能力获取了提高。 (1)语言能力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾御自如 的语言能力是酒店员工与客人建立优异关系、留下深刻印象的重要工具和途 径。语言不但是交际、表达的工具，它自己还反响、传达酒店的企业文化、 员工的精神状态等辅助信息。想要获取驾御自如的语言能力，就要做到语气 的自然流畅、平易可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和， 礼貌有加。 (2)交际能力由于酒店是一个迎来送往的行业每天要招待好多不一样的客 人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工 的交际能力，虽然酒店有特地的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐 厅的一员，特别是主管和经理必定要有自己的固定客源，