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《食品质量与安全》考试复习题库（含答案） 一、单选题 1.能直接通过血脑屏障的物质是？ A、脂溶性物质 B、电解质物质 C、水溶性物质 D、蛋白质 答案：A 2.QC 小组活动最早起源于？ A、美国 B、日本 C、欧洲 D、中国 答案：B 3.食品卫生一般由什么来控制？ A、GAP B、GMP C、SSOP D、HACCP 答案：C 4.烟熏食品易产生的有毒物质是？ 1 A、丙烯酰胺 B、亚硝胺 C、苯并芘 D、氯丙醇 答案：