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饮料基础理论知识考试 一、选择题 1. 配料用的RO水PH要求（ ）[单选题] * A、5.0-6.5 B、5.5-6.5√ C、5.0-7.5 D、5.5-7.0 2. 设备工艺用水总硬度要求（）[单选题] * A、≤1mg/L B、≤3mg/L C、≤2mg/L√ D、≤4mg/L 3. 硅藻土预涂时比例为（）[单选题] * A、粗3kg：细1kg B、细16kg：粗8kg C、粗16kg：细8kg√ D、细1kg：粗3kg 4. 溶糖时需打入常温水（）[单选题] * A、500kg√ B、550kg C、600kg D、800kg 5. 做花生牛奶时糖浆浊度要求为（）[单选题] * A、≤1.5NTU B、≤2.5NTU C、≤2.0NTU D、≤4.0NTU√ 6. 烘烤花生时烤炉温度设定为（）[单选题] * A、180-220℃ B、190-230℃ C、200-220℃ D、200-240℃√ 7. 花生浆研磨细度为（）[单选题] * A、20-35um B、20-30um C、25-35um√ D、25-30um 8. 花生浆放置时间不得超过（）个小时[单选题] * A、8 B、4 C、7 D、5√ 9. 奶粉溶解时的温度为（）[单选题] * A、70-75℃ B、60-75℃ C、75-80℃√ D、70-80℃ 10. 原味花生牛奶调配液糖度为（）[单选题] * A、10.1±0.3 B、10.5±0.3 C、10.0±0.3√ D、11.5±0.3 11. 花生牛奶调配液PH为（）[单选题] * A、6.7-7.4 B、6.8-7.8√ C、6.8-7.4 D、6.5-7.5 12. 花生牛奶脱气温度为（）[单选题] * A、65-70℃ B、60-75℃ C、65-75℃ D、70-75℃√ 13. 花生牛奶均质压力为（）[单选题] * A、40/8，20/6 B、40/5，20/8 C、40/8，20/5√ D、40/5，20/5 14. 做花生牛奶时，PAA的浓度控制在（）[单选题] * A、2000-2400ppm B、2400-2600 ppm C、2200-2400 ppm D、1800-2200 ppm√ 15. 冷线产品旋盖扭力要求（）[单选题] * A、8-18inlbs B、7-15 inlbs C、8-15 inlbs D、10-18 inlbs√ 16. 花生牛奶的杀菌公式（）[单选题] * A、138±3℃，30s√ B、135±3℃，15s C、139±3℃，15s D、138±3℃，35s 17. 生产花生牛奶时，双联过滤器的目数为（）[单选题] * A、120/80 B、80/100√ C、120/120 D、100/80 18. 花生牛奶净含量为（）[单选题] * A、450±7 B、450±7.5√ C、450±8 D、450±8.5 19. 花生牛奶密度为（）[单选题] * A、1.018 B、1.035√ C、1.030 D、1.028 20. 生产优先乳时，还原奶的温度为（）[单选题] * A、40-45℃ B、45-50℃√ C、40-50℃ D、45-55℃ 21. 还原奶需在静态下水合（）[单选题] * A、30min√ B、35 min C、25 min D、33 min 22. 奶液在还原罐45℃的存放时间不要超过（）[单选题] * A、2h B、1 h C、1.5 h√ D、2.5 h 23. 乳酸系数为（）[单选题] * A、0.08 B、0.064 C、0.09√ D、0.016 24. 优先乳总酸为（）[单选题] * A、0.42-0.44√ B、0.40-0.42 C、0.19-0.21 D、0.15-0.17 25. 优先乳可溶性固形物含量为（）[单选题] * A、9.5±0.4 B、9.5±0.5 C、9.2±0.3 D、9.5±0.3√ 26. 混酸时PH控制在（）[单选题] * A、3.7-4.0 B、3.8-4.1√ C、3.9-4.2 D、3.7-4.2 27. 优先乳PH为（）[单选题] * A、3.8-4.0 B、4.2-4.4 C、4.1-4.3 D、4.0-4.2√ 28. 无菌罐连续工作时间不可以超过（）[单选题] * A、36h B、72h√ C、48h D、60h 29. 瓶内残留过氧乙酸不大于（）ppm[单选题] * A、0.4 B、1.0 C、0.5√ D、0.6 30. 优先乳UHT杀菌公式（）[单选题] * A、121±3℃，10s√ B、122±3℃，10s C、110±3℃，10s D、125±3℃，10s 31. 优先乳密度（）[单选题] * A、1.030√ B、1.034 C、1.013 D、1.028