维生素的营养.pptVIP

牛肝 牛奶 酸乳酪 酸奶 菠菜 蘑菇 强化谷物 核黄素来源 （三）维生素PP 维生素B3，又名抗癞皮病维生素，尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺） 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等 理化性质 烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸 1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中 对酸、碱、光、热均稳定 是最稳定的Vit，一般烹调损失极小 1．生理功能及缺乏病 多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中担负着传递氢的作用，是物质代谢过程中不可缺少的物质。 烟酸是一系列以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分 作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程 NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成 烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用 辅基：酶的辅因子或结合蛋白质的非蛋白部分（其中较小的非蛋白质部分称辅基），与酶或蛋白质结合的非常紧密，用透析法不能除去。辅基在整个酶促反应过程中始终与酶的特定部位结合，例如细胞色素氧化酶的铁卟啉。 缺乏症 癞皮病 癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能