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***技师学校教学文件《中餐面点技术》教学大纲 ***技师学校教学文件《中餐面点技术》教学大纲 PAGE PAGE 10 一、 课程性质与定位 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业技能方向课程。其任务是：使学生，而且要熟练掌握实践操作的基本功，为培养具有一定理论和操作技能的中级面点师打下扎实的基础。 二、 课程教学目标与任务 （一）、知识目标 通过本课程的教学，要求学生较系统地掌握和了解面点制作的基础知识。 （二）、能力目标 通过本课程的教学，应使学生熟悉面点制作的基本知识，掌握发酵、水调、油酥、米粉四种面团的性质和调制方法，会制作常见的馅心，掌握制作点心的基本工艺，会制作大众面点和一