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重庆火锅文化 一、重庆火锅中的开放、兼容并包文化 重庆火锅选料广泛，独具一格。出名的火锅有:重庆毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅;火锅烫食“各取腹所需，各吃口所长”，随心所欲，无所不有，啥都敢吃，家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等都有;重庆火锅的口味倾向于大众化，重庆火锅最初的卤汁以麻辣为主，只放些豆瓣、姜、酸、花椒等调料，对人刺激性大，后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味，又减轻了刺激性;重庆火锅的味碟有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成味碟，适应了不同口味的需要。从重庆火锅的原料到重庆火锅口味再到重庆火锅的味碟，可以看出重庆火锅的味道是多种混合在一起而形成的，笔者认为这就是一种兼容并包的饮食文化。历史上，重庆是巴人的聚集地，资深巴蜀文化研究专家袁庭栋曾经说过:“巴蜀文化是一种开放、兼容的移民文化。“蜀道难，难于上青天”，尽管如此，巴蜀人的祖先还是克服困难，让“蜀道难”变成了“蜀道通”，这样巴蜀文化得以向外界传播，移民文化得以更好地兼容和发展。 春秋时期，巴蜀地区只住着土著居民。战国以后，外地人纷纷入川，规模较大者有汉末的刘备入川、唐代的唐明皇入川等。抗日战争时期，四川成为大后方，成千上万的逃难者来到四川，解放后，随着四川建设的快速发展