肯德基公司内部管理实务.pptVIP

为了确保开店所需要的人员准备，百胜集团每个月审核半年开店计划，计算所需要人员的数量，并在计划开店前一段时间完成招募和录用工作，然后对招募的储备人员进行培训工作，培训的一个重要场地就是现有的餐厅，营运培训部门会按照新店的地理位置、经营规模等因素选择与其最为接近的餐厅作为训练基地，待新餐厅开业，便可及时投入正常的运营。开业前用近半个月的时间进行员工培训，开业后仅20天左右，就开始为另一家新店的开业做人员的培训工作。 见习助理管理系统培训 一、人员，成本，订货，排班等快餐管理系统培训 二、国际连锁企业的工作经验，受益终生的工作、处世技能 三、有关管理，沟通，领导等专业课程 四、广阔的发展空间 职位培训的未来发展可能是： 餐厅经理助理 副理 餐厅经理以至更高职位 第三十一页，共五十八页。 人员发展流程(People Planning Process，PPP)的目的： 23个联系个人目标、团体目标、企业营运计划 提供一套绩效和发展的综合系统 创造一个能发挥最大潜力的环境 阶梯型职业发展通道 第三十二页，共五十八页。 普通员工岗位工作职能技术主要要求 普通员工每天轮换不同的岗位； 每个员工需要技术“全面”； 必须完全掌握并熟练操作整套流程； 公司不允许任何员工空闲，自己忙完要帮助其他工作繁忙的员工； 即使前厅地板非常洁净也要不断打扫； 每天使用的所有原料除饮料及其他敷料外，所有销售及制成品数量总和与原料数量完全相符； 如：鸡腿从冷库出库解冻后进入制作，整套流程操作完毕，制成品数量与出库数量一至。 打扫前厅地板 台前接待 厨房食品烹炸 及半成食品制作 滤油工作 冷库工作 基本岗位操作流程图： 第三十三页，共五十八页。 员工工作时间 每周工作40小时 每日工作时段：8个工作时 每日工作时间： 9：00-17：00 17：00-22：00（打烊时间根据客流量为准） 第三十四页，共五十八页。 员工成长阶梯 兼职员工 正式员工 见习服务员 助理实习期为2个月（见习助理 ） 每上一阶段都有一套很完整的培训 副理 店经理 随着 新店的 增加 提升更快 第三十五页，共五十八页。 肯德鸡经理人成长过程： 管理一家餐厅 管理四、 五家餐厅 管理七、 十家餐厅 管理一个市场 有能力一定能升上去，最快的一个店面经理从入职到提升仅用一年二个月，员工职业发展非常迅速 常规2-3年可以做到餐厅经理： 餐厅经理---区经理----区域经理 第三十六页，共五十八页。 薪资计算方式 餐厅经理薪资：根据餐厅营业额（大陆年薪可以达到5万RBM左右 ） 根据不同地区经济状况及基本薪资规定要求计算 所有员工培训期间发放津贴 普通员工或兼职员工薪资计提以小时为单位（通常工作200小时后薪资得到提升） ： 如上海地区：入职初期每小时--4元钱工薪， 每小时8-10元 辽宁营口：入职初期每小时3.6元钱工薪 公司在每位员工胸前配带星星，数量越多工资越高 打样时收拾餐厅薪资另加 特殊岗位如：冷库有高额的低温补助 节假日工作给以相应提高 （熟练普通兼职员工：月总收入约为800-1000以上） 助理以上薪资计提为月薪制； 其他薪资其薪基础根据不同地区经济及消费水准计算。 如：深圳见习助理为1800 元/月左右 海口见习助理为1500元/月左右 南京见习助理3个月试用期2000/月左右，转正后扣除保险金1600 /月左右 春节期间：管理员工发放双月工资 第三十七页，共五十八页。 公司福利 员工享有公司同意保险，从员工工资内扣除 第三十八页，共五十八页。 主要奖励制度及措施 二、公司对餐厅销售和管理制定“冠军检测”考核要求 一、公司对资深员工制定年度业绩考核奖励金牌制度 三、“业务冠军挑战赛” 第三十九页，共五十八页。 资深员工年度业绩考核制度金牌奖励办法 一、中国区域：向取得优异业靖的资深员工颁发刻有飞龙的金牌――“金龙奖”； 二、对成绩出色的餐厅经理在百胜集团年会授予优秀奖牌； 续一 第四十页，共五十八页。 “冠军检测”考核要求主要奖励方式： 贵宾级待遇； 乘飞机到百胜集团总部； 由名贵轿车接送； 与总裁诺瓦克共进晚餐； 席间，会送上逗人的塑模食品：“鸡”、“巨大的奶酪”以及表示吃得喷喷有味的“会说话的牙齿”，以表扬这些员工出色的表现并作为纪念。 对每年完成公司考核要求