乳及乳制品相关知识讲义.pptVIP

研究证实：超高温灭菌乳的风味不如新鲜的巴氏杀菌乳风味的差别与加热强度的差别一样明显 巴士杀菌乳、超高温灭菌乳和灌装灭菌乳风味比较 第二十九页，共六十九页。 五、乳粉 1.基本概述 1.1乳粉及其分类 乳粉是指以新鲜的牛乳为原料或主要原料，添加一定量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。 .. 第三十页，共六十九页。 全脂乳粉 脱脂乳粉 普通奶粉 调味乳粉 … 乳粉 婴幼儿配方奶粉 配方奶粉 功能性配方奶粉 营养强化奶粉 .. 第三十一页，共六十九页。 1、全脂乳粉 全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，