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中式烹饪原料复习题二 出题人：郑将峰  6、绿豆芽 …… … … … ○ … … … … … 题 … … 一、 名词解释。 1、蔬菜 7、果品类原料 … … ： 级 班 答 … … … … 要 … 2、玉兰片 8、鲜果 … … … ： 名姓 不 … … 3、榨菜 9、干果 … 内 … … ： 号 证 … … 线 … 4、雪里蕻 10、果干 考准 … … … 11、果脯 封 … … 5、黄瓜 … … ： 场考 密 … … 12、蜜饯 … … ○ … 第 1 页，共 8 页 第 2 页，共 8 页 … … 13、果酱 3、 竹笋的品质特点与种类。 14、单宁物质 15、果品制品 二、 问答题