中式面点技艺试题.docxVIP

PAGE PAGE 1 / 3 息县职业教育中心中式面点技艺第一次大考试题 一、单项选择题：（每小题 2 分，共 40 分） 1．调制冷水面团时，面粉与水的比例为（）A．1：0．3 B．1： 0．5 C．1：0．7 D．1：0．82．在面点中能起到增色增香的作用是 ??????????????（）A．红糖 B．白砂糖C．绵白糖D．冰糖 3．冷水面团加入适量的盐能增加面团的????????????（）A．弹性 B．延伸性 C．韧性D．比延伸性 4．面筋蛋白质的吸水率结合率达 150﹪时的温度是 （）A．20℃B．25℃C．30℃D．35℃5．碳酸氢铵为白色粉状结晶，在多少温 度分解迅速 A