葡萄酒自制技术华版.pptVIP

自酿葡萄酒技术 第一页，共三十一页。 ? 以下是一次做5公斤葡萄的数据：（所有辅料的添加量只是个建议的量，不需要那么精确） 带梗葡萄：5公斤 需要： 酵母????? 10克???? 果胶酶?? 0.5克??? 澄清剂????? 3克?? 白砂糖? 250克 3升橡木桶??? 一个 酒度计?? 一个 纱布?? 一块 虹吸管?? 一根 第二页，共三十一页。 藤稔: 巨峰: 第三页，共三十一页。 2.分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄. 3.除梗后用清水清洗葡萄.把农药\泥土\霉物彻底洗掉 第四页，共三十一页。 第五页，共三十一页。 4.? 等葡萄水分晾干后，用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的??? 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁. 第六页，共三十一页。 5.破碎后马上加入果胶酶0.5克，白砂糖250克(添加量只是建议量,具体要看葡萄本身的特性来定). ?6.辅料要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀. 第七页，共三十一页。 ?7.?? 葡萄破碎后,就可以加酵母了.先要活化酵母:取100毫升葡萄汁(汁的温度要在20-25度),在汁中加入10克(每次活化时酵母最少用量最好不低于10克)酵母搅拌溶解