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5.手接触化学物后要彻底洗手。 6.加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。 7. 厨房应建立严格的安全保卫措施。严禁非工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间。 第三十页，共四十四页。 三、有毒动植物中毒 　　有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。 　　近几年常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。 第三十一页，共四十四页。 卫生知识培训 食品安全 第一页，共四十四页。 从业人员卫生要求 第二页，共四十四页。 （一）健康管理 直接接触食品服务的从业人员，必须取得健康合格证后，方可上岗工作，每年进行一次体检。 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍公共卫生疾病（如重症沙眼、急性出血性结膜眼炎）者，在治愈前不得从事直接为顾客服务工作，健康合格证不得涂改、转让、伪造。 第三页，共四十四页。 观察到下列症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。 这些症状都潜伏着病原微生物污染食物的可能性，应及时治疗，直到排除有碍食品卫生的疾病后方可恢复工作。 第四页，共四十四页。 （二）卫生知识培