脂类和生物膜.pptxVIP

会计学第1页/共77页本章内容三酰甘油磷脂萜类类固醇类前列腺素生物膜第2页/共77页脂类的共性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定。第3页/共77页主要功能：生物膜的重要组分；机体代谢燃料和储能形式；保护作用；具营养、代谢及调节功能；与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。第4页/共77页一、三酰甘油1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，亦称脂肪。二酰甘油；单酰甘油；第5页/共77页（一）种类： 1、按脂肪酸种类分：饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸。第6页/共77页 2、按熔点分：常温下为固态—脂；如：动物脂肪。常温下为液态—油；如：大多数植物油。（二）性质：1、水解和皂化；2、氢化和碘化；3、酸败作用。第7页/共77页（三）功能： 能量储存和膳食脂肪（四）应用：溶剂；表面活性物质：去垢剂、 发酵工业消泡剂等。第8页/共77页二、磷脂(一) 甘油磷脂类组成： 磷酸化的头部 + 三碳的甘油骨架 + 两条脂肪酸链是生物膜的主要 组分。第9页/共77页重要的磷脂：磷脂酰胆碱—— 卵磷脂磷脂酰乙醇胺 ——脑磷脂磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇心磷脂结构：第10页/共77页性质：1）脂溶性；2）分子中不饱和脂肪酸易氧化；3）一定条件下，磷脂可转化4)双亲性第11页/共77页第1