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全聚德研究报告：一炉百年火，老字号焕发新活力 1、全聚德：百年老字号，中华第一吃 1.1、匠心传承宝贵技艺，资本加持推动规模化发展 中华餐饮老字号，品牌资源稀缺。 全聚德品牌起源于 1864 年北京城内一家干鲜果铺，改营烤鸭后名声逐渐打响，经历近一个世纪的沉淀与发展，成为名噪京城的饭庄。新中国 成立以来，全聚德成为中华饮食的代表，外事宴请场合的重要名片。1993 年开始，全聚德 逐渐建立起标准化、规模化的运营体系，在国内外推广加盟连锁，引入多个老字号品牌，扩张菜系版图，并于 2004 年划归首旅集团，2007 年成功上市以资本推动快速发展。2017 年以来，全聚德调整发展战略，加快提质增效，积极拥抱新零售，并不断拓展品牌外延，在行业变革中寻找新的发展机遇。 囊括多项非遗技艺， 全聚德烤鸭享誉盛名。全聚德烤鸭的制作历经宰烫、制鸭坯、烤 制、片鸭四大工序，其中烤制环节最为关键，运用宫廷挂炉鸭技法，以果木为燃料，以明 火烤制，整个过程耗时近一小时，途中需经过多次翻转。通过这种技法烤出来的鸭子，不 同于路边的普通烤鸭，能做到皮脆肉嫩，果香四溢。全聚德的烤鸭凭借其口感及百年老店 品牌加成，已成为北京城的一张美食名片。受益于国内旅游业高景气度的加持，全聚德业 绩快速增长。 首旅集团总计持有 43.67%股份，是公司实际控制人。首旅集团是大型国有资本运营 公司，旗下有 全聚德、 王府井、