餐饮项目组织机构设置及人员配备方案.pdf

1、组织机构设置 2、主要人员配备 序号 姓 性别 年龄 从业年限 资格证书 拟任职务 备注 1 男 41 7 / 食堂管理人员 中式烹调 2 男 44 8 厨师长 师 中式烹调 3 男 51 13 厨师 师 中式面点 4 女 57 16 面点师 师 切配、冷菜、采 5 男 34 5 / 购、 保洁、杂 6 女 51 5 / 工、检验、售后 另外根据需要拟定投入：兼职营养师、兼职会计、兼职配送、 3、人员分工 1、建立健全服务管理机构体系，足额配备项目管理人员和各岗位服务人员。 2、总体人员配置全职人员总数6人，兼职配合人员若干。 2.1人员要求劳务服务人员除应具备符合国家及行业相应的资格或专业技术 能力外，还应在服务过程中保持良好的精神状态，表情自然、亲切，举止大方、 有礼，用语文明、规范，对待采购单位员工或来访客人应主动、热情、耐心、周 到并及时提供服务。劳务服务人员应根据岗位的不同配备差异化服装，全体员工 统一着装或专业着装，着装整齐清洁，仪容仪表整洁端庄，佩戴标志，行为规范， 服务主动。 2.2劳务服务人员应及时、认真做好工作日志等记录工作，做到字迹清晰、 数据准确、保存完整。 3、食堂负责人兼厨师长：负责菜品、食材、安全等食堂全面管理，负责与 采购人、食材供应商进行相关沟通协调，具备由省市级或以上人力资源和社会保 障局颁发的《职业资格证书（中式烹调师）》（中级技能/四级）或以上的职业 资格证书。 4、厨师：配备厨师，配合厨师长。具备由省市级或以上人力资源和社会保 障局颁发的《职业资格证书（中式烹调师）》（中级技能/四级）或以上的职业 资格证书。 5、面点师：掌握多种面点技术，对精细搭配、营养餐有一定研究。 6、其他服务人员：身体健康、吃苦耐劳、服务热情。 6.1其他服务人员：包括切配、冷菜、保洁、杂工、会计、采购、配送、检 验、售后。 4、岗位职责 1、厨师长： 1.1在公司的领导下，全面服务餐厅的经营与管理工作，为餐厅食品卫生安 全工作及餐饮工作责任人，处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。 1.2抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤 俭节约。 1.3负责制定一周食谱，并做好落实。 1.4经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。 1.5合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。 认真执