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第一章第一节 发酵饮料：是指通过微生物发酵酿制而成，酒精含量在1%以下的饮料。 酸奶的保健作用：a 营养作用——牛乳中的乳糖经乳酸菌发酵，一部分被分解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖被进一步转化成乳酸和其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康；半乳糖被 人体吸收后，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于乳脂肪的利用率；酸奶中的磷、钙、铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病；牛乳中还有丰富的维生素；b 缓解乳糖不耐症——乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖；c 整肠作用——饮用酸奶可以维持人体肠道内有益菌的优势；d 抑菌作用；f 改善便秘作用——有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用；