发酵食品工艺学教学大纲.docxVIP

《发酵食品工艺学》教学大纲 一、 课程基本信息 1、课程中文名称：发酵食品工艺学 2、课程英文名称：Food Fermentation Technology 3、课程类別：专业模块 4、适用专业：食品科学与工程 5、总学时:54 学时（其中理论 36 学时,实验 18 学时） 6、总学分：3 学分 二、 本课程在教学计划中的地位、作用和任务 发酵食品工艺学是一门综合性及实践性很强的课程，内容既以微生物生理及其发酵的生化机 制、微生物遗传育种、代谢调廿等理论为基础，又以化工原理、发酵动力学、发酵技术及设备等工 科内容为支撑，要求学生通过本课程的学习，深入探讨发酵食品的微生物作用机制、发酵与酿造的