《餐饮管理与服务》课程教学大纲（本科）.docVIP

《餐饮管理与服务》课程教学大纲 课程代码： 42022 课程性质： 专业必修 总学时： 48 学时 总学分： 3 开课学期： 第三学期 适用专业： 旅游管理、酒店管理 先修课程： 管理学、 饭店管理等 后续课程： 前厅与客房、礼节礼貌等 一、课程简介 《餐饮管理与服务》是一门理论和实践性极强的专业课，为满足我国高等院校教学、旅游业、饭店业和餐饮业经营管理的需要，提高我国高校教学的质量和餐饮业经营管理。通过教学使学生掌握餐饮服务的基本技能、以及餐饮服务程序和方法和菜点、酒水、饮料知识等，在通过理论教学和实践操作中让学生更清晰的理解和掌握餐饮服务各方面的知识以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，培养出具有高级管理和实践操作的双高型人才。 二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用 让学生在学习中不仅有理论还要有大量的实践这样可以使学生实践结合着理论这样理解和记忆会更加深刻，当毕业后走向工作岗位能够很快的溶入自己的岗位中，并且能够用理论化的知识来餐饮服务的各项工作。 三、本课程教学所要达到的基本目标 让学生在上课期间能够由陌生到熟练的掌握餐饮服务当中的各项内容，让学生掌握餐饮服务中的理论知识和基本的操作技能，了解餐饮业的发展史和主要客源国的饮食习惯等。 四、学