《宴会与菜单设计》课程教学大纲（本科）.docVIP

《宴会与菜单设计》课程教学大纲 课程代码： 042029 课程性质： 专业限选 总学时： 32 学时 总学分： 2.0 开课学期： 第五学期 适用专业：酒店管理 先修课程：餐饮管理与服务 后续课程： 现代厨房管理 一、课程介绍 宴会设计酒店管理专业的一门重要的选修课。本课程的任务是使学生了解原料知识、口味特点、菜肴质地、烹调方法、宴席菜肴的搭配、色彩的搭配、造型的搭配、盛器的搭配、菜肴和宴席的命名、菜品的成本核算，还要对客人有所了解，为培养从事有关酒店管理，餐饮经营等生产管理技术人员打下坚实的基础。 二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用 本课程主要讲授在餐饮企业工作过程中菜单的设计方法，对学生融会贯通和掌握热菜、面点等教学品种的合理搭配组合有重要的意义。 三、本课程教学所要达到的基本目标 通过本课程的学习，是学生了解原料知识、口味特点、菜肴质地、烹调方法、宴席菜肴的搭配、色彩的搭配、造型的搭配、盛器的搭配、菜肴和宴席的命名、菜品的成本核算等知识。 四、学生学习本课程应掌握的方法与技能 具备对菜单搭配关键点的透彻理解。掌握常见的餐饮点餐的方式和菜单搭配知识。 五、本课程与其他课程的联系与分工 本课程与先修课程《餐饮管理与服务》有一定的联系，《《餐饮管理与服