《现代厨房管理》课程教学大纲（本科）.docVIP

《现代厨房管理》课程教学大纲 课程代码：040513 课程性质： 专业任选 总学时： 24 学时 总学分： 1.5学分 开课学期： 第七学期 适用专业： 酒店管理 先修课程：中国名菜 后续课程：饮食营养与卫生 一、课程介绍 现代厨房管理是酒店管理专业的一门重要的专业基础课。本课程重点讲述现代厨房的设备与设计布局及相应的生产、质量、卫生和安全管理知识。本课程的任务是使学生掌握厨房生产、产品、质量、卫生和安全管理，熟悉厨房组织机构、设备布局，为培养从事有关餐饮专业、食品工业、营养产业等生产管理技术人员打下坚实的基础。 二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用 现代厨房管理是培养酒店厨房管理人才的必修课程，当今社会酒店林立，但高学历，高素质的厨房管理人才非常缺乏，所以通过本门课程的学习，有利于今后酒店厨房管理水平的提高。本门课程在酒店管理专业中有着举足轻重的地位和作用。 三、本课程教学所要达到的基本目标 通过本门课程的学习，可以使学生了解现代厨房生产运作特点和生产要求，熟悉厨房机构的设置原则，掌握厨房人力管理的基础知识，熟悉厨房的硬件配备和设计布局，掌握厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法以及厨房卫生和安全管理等内容。从而达到让学生在酒店厨房实践中能够独立管理