江南大学复试食品工艺学试题.docxVIP

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2022-12-31 发布于江苏
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江南大学复试食品工艺学试题.docx

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09 年江南大学复试食品工艺学试题选择题与判断题关于食品aw 在?范围内不会引起mic 的作用西瓜,黄瓜,西红柿,茄子哪种在 0-5 度的贮藏条件下不会发生冷害食品冻藏时,降温度降到什么情况下,食品贮藏比较安全.(低共熔点,玻璃态及冷冻的全过程必须很清楚) 气调过程所采取的保藏方法(O2,N2,CO2 含量的变化) 辐射食品在接受多少的辐射值后无须进行毒理学实验辐射食品的检测方法(选项中出现了一些笔记上没看到的方法,自己需再多了解) 辐射对哪种营养成分的损害最大(Pro,脂肪,维生素,水) 某食品Pro 的含量为 40%-45%,选用最适当的干燥方法(对流干燥,流化床干燥,喷雾干燥等