江南大学远程教育食品加工工艺学第2阶段测试题.docxVIP

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2022-12-31 发布于江苏
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江南大学现代远程教第育二阶段测试卷考试科目:《食品加工工艺学》第三、四章（总分 100 分）时间：90 分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、填空题（共 30 分，每格 2 分） 1、杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由温度、时间和反压三个主要因素组成。 2、封口的要求主要有三个 50%，包括卷边紧密度、叠接度、罐身钩边皱纹程度。 3 、罐藏食品排气工序的作用是形成真空，保护容器在杀菌过程中不遭受损坏、减轻罐内壁腐蚀、和减少内容物的氧化反应。