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黑龙江省劳动保障技工学校 2011/2012 学年第三学期厢白分校涉农班《农产品贮藏与加工》试卷
一 二 三 四 五 六 总 分
（中）7、冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（A ）。 A. 长 B.短 C. 一样 D. 不确定
一、填空题?（每空 1 分?满分 20 分） （易）1、
农产品的品质包括（感官品质 ） 、 （加工品质 ） 和 （ 卫生品质 ）
（难）2、果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料
（充分成熟 ），?制造果脯、 罐头类要求原料 （成熟适当 ）， 青豌豆等罐头用原料（以乳熟期） 采收为宜。 （中）3、
果蔬采后腐败的原因可归纳为三个方面（果蔬组织的生理
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