火锅连锁研究o.ppt

 （四）三种不同类型的连锁经营比较分析 项 目 正规连锁 自由连锁 特许连锁 总部与加盟店的资本所属 同一资本 不同资本 不同资本 连锁店是否有独立的企业法人资格 不具 是 是 总部资金构成 企业总部自身所有 全部由加盟店出资 由加盟店全部或部分出资 连锁店（或加盟店）与总部关系 属企业内部管理上下级 加盟店对总部具有较大的影响 总部对加盟店具有较大影响力 总部对加盟店的人事权和直接经营权 有 无 无 加盟店自主性 小 大 小 加盟店须向总部上交指导费等费用 否 是 是 分店间联系 同隶属于企业总部 有横向联系 无横向联系 总部与加盟店的合同 无 有 有 总部与加盟店的合同约束力 视公司规章而定 松散 强硬 第二十六页，共五十六页。 二、按美国式经营形态划分 （一）商标商品型连锁经营（PT型） （二）经营模式型连锁经营（BF型） 第二十七页，共五十六页。 三、按经营地区的大小划分 地区性连锁 全国性连锁 国际连锁 第二十八页，共五十六页。 第五节 连锁经营的行业分布与业态选择 一、连锁经营的行业分布 二、连锁经营的业态选择 第二十九页，共五十六页。 一、连锁经营的行业分布 1.零售业 2.餐饮业 3.服务业 第三十页，共五十六页。 二、连锁经营的业态选择 餐馆 便利店 折扣店 超市 大型超市 仓储会员店 百货店 专业店 专卖店 家居建材商店 购物中心 第三十一页，共五十六页。 餐饮连锁分析 第三十二页，共五十六页。 草帽鱼火锅案例 北京加恩餐饮有限公司成立于2011年。创办人秉信着诚信、健康、环保的理念于同年创办第一家以无污染生态鱼主打的鱼火锅店——草帽鱼。我们追求顾客身心灵美满的享受，服务的至真至善，菜品的精益求精。本店所选用的鱼材全部来自中国第二大高原深水淡水湖——抚仙湖，肉质细嫩，无污染；石锅由云南天然青石打制而成，富含对人体有益的微量元素，配合私家秘制高汤，用150度高温蒸汽烹制，使鱼肉嫩滑诱人，鱼汤营养美味 第三十三页，共五十六页。 就餐环境 第三十四页，共五十六页。 鱼品介绍 野生抗浪鱼：相传康熙皇帝微服私访，来到云南体察民情，闻见一股从未闻过的香味，感觉特别舒适，于是寻香而去，遇见如此人间佳肴，此后便把抗浪鱼定位皇宫之贡品。由于抗浪鱼体香珍贵，对水质要求极高，平时生活在水深40米左右的水域，每年产卵期会逆浪而上，游到岸边，但如遇到水有异味，会立即散去，甚至有人在水边洗手造成水味变化都会影响其生活，于是就有水车捕鱼的有来。 第三十五页，共五十六页。 金线鱼：金线鱼为抚仙湖名贵鱼种，体侧和体背有若干个不规则的灰黑色鳞斑，体侧两面有一条金黄色纹线至尾部，体长一般在10厘米，最大可到20厘米，分布于沿湖岸浅水区的下层水域，喜欢生活在岩石边有泉水流出或溶洞中，活动慢，夜间觅食，食物为小鱼虾。 第三十六页，共五十六页。 马鱼：抚仙湖马鱼主要生活在湖泊离岸较远的敞水区中下层，属深水鱼种。营养丰富肉香汤鲜，有时也会出现在水体的下层，生活空间与抗浪鱼相似。主要食物为水生浮游动物，如薄皮水蚤、软皮小虾等等。由于生性好动倔强酷似一匹野马，起名马鱼。 第三十七页，共五十六页。 青鱼：青鱼为抚仙湖土著名鱼上品，最大可到120cm，在湖中遍布较广，喜欢在礁石区的中下层活动觅食。风和日丽湖面风平浪静时，喜欢群体在水表层漫游，形成“青鱼阵”。青鱼生性机警灵活，活动能力较强，一般不易捕捞。 第三十八页，共五十六页。 两根胡鲶鱼：鲶鱼种群数量较多，为抚仙湖特种鱼类，最大体长可达60cm，广泛分布于沿湖岸10-40米深以内的礁石和洞穴中，夜间到水体中上层活动觅食。主要以小鱼、小虾、蚯蚓为食。 第三十九页，共五十六页。 案例研究—小肥羊 成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司自1999年8月起，以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营调味品研发及销售。2008年6月小肥羊集团有限公司（“小肥羊”）在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业。2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易 顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。 作为百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌，小肥羊将秉承百胜餐饮集团的饮食健康及平衡膳食精神致力为顾客带来高品质食品。目前，小肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。截止2011年12月底，小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。 第四十页，共五十六页。 连锁经营概述 第一页，共五十六页。 分享内容： 第一节 连锁经营的基本涵义 第二节 连锁经营的发展历史及现状 第三节 连锁经营的效益分析 第四节 连锁经营类型 第五节 连锁经营的行业分布与业态选择 第二