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健康饮食理论知识考核试题 一、选择题 1.下列营养物质中在不能经人体消化吸收产生能量的为（）[单选题]* A.蔗糖 B.果糖 C.纤维素√ D.酪蛋白 2.人体缺乏（）?会引起脚气病[单选题]* A.Vit?B√ B.Vit?C C.Vit?E D.Vit?K 3.下列属人体必需微量元素的是（）[单选题]* A.P B.Ca C.Mg D.Zn√ 4.人体所必需的七大营养物质中，单位重量产能最高的是（）[单选题]* A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪√ D.膳食纤维 5.霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（），即便水洗、高温均无法将其彻底清除[单选题]* A.三聚氰胺 B.多氯联基 C.二嗯英 D.黄曲霉素√ 6.下列属人体必需微量元素的是（）[单选题]* A.Mg B.Ca C.Se√ D.Cl 7.下列食物属《中国居民膳食指南》建议每天食用的为（）[单选题]* A.土豆 B.牛奶√ C.面粉 D.大米 8.牛奶中（）极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源[单选题]* A.Ca√ B.Zn C.Fe D.Mg 9.下述（）属于人体必需脂肪酸,人正常生命代谢不可缺少,但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸[单选题]* A.油酸、亚麻酸 B.硬脂酸、亚油酸 C.亚油酸、亚麻酸√ D.软脂酸、花生四烯酸 10.（）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收:在大肠中还可吸收水分，软化粪便起到防治便密的作用[单选题]* A.淀粉 B.膳食纤维√ C.脂肪 D.蛋白质 11.人体缺乏()会引起夜盲症[单选题]* A.VitC B.VitA√ C.VitE D.VitB1 12.大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（）[单选题]* A.赖氨酸√ B.苯丙氨酸 C.蛋氨酸 D.亮氨酸 13.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素（）是脂溶性的,存在于许多动物性食物和部分植物性食物中[单选题]* A.A、D、C、K B.A、D、E、K√ C.A、B、C、D D.A、C、D、E 14.人体毛发的主要成分为（）.因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发[单选题]* A.蛋日质√ B.钙质 C.碳水化合物 D.脂肪 15.在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生[单选题]* A.饱和脂肪酸√ B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.反式脂肪酸 16.下列膳食纤维，除（）外，均属不可溶性膳食纤维足量食用。可有效防治便秘[单选题]* A.纤维素 B.木质素 C.果胶√ D.半纤维素 17.人体缺乏（）会引起佝偻病[单选题]* A.VitB1 B.VitC C.VitE D.VitD√ 18.人体代谢过程中，下列营养素中易产生释放含氮副产物的是（）[单选题]* A.蛋白质√ B.碳水化合物 C.脂肪 D.膳食纤维 19.鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（）[单选题]* A.完全蛋白√ B.不完全蛋白 C.半完全蛋白 D.劣质蛋白 20.人体缺乏（）会引起坏血病[单选题]* A.VitB1 B.VitC√ C.VitE D.VitB2 21.不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全，含量比例也不合理的一类蛋白质;单独食用时，其营养价值不高，如下列食物蛋白中的蛋白质（）[单选题]* A.瘦肉中的肌蛋白 B.动物皮或筋等组织中的胶原蛋白√ C.奶中的酪蛋白 D.大豆中的大豆蛋白 22.在室温下呈液态的天然油脂,常常富含(),适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾病发生[单选题]* A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸√ 23.我国居民膳食中碳水化合物主要来源于下列哪种食物?（）*[单选题]* A.蛋类 B.豆类 C.肉类 D.粮谷类√ 24.下述哪种（）是膳食纤维的重要来源?*[单选题]* A.肉类 B.蛋类 C.奶类 D.水果蔬菜√ 25.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高?*[单选题]* A.vitA B.vitB√ C.vitC D.vitD 26.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高?*[单选题]* A.VitA√ B.VitC C.VitE D.VitK 27.下列哪种()是中国居民的最好补钙食物[单选题]* B.鸡肉 A.瘦肉 C.鱼 D.奶和奶制品√ 28.有人喝完牛奶后发生胀气、腹写，其主要原因是由于体内缺乏（）*[单选题]* A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶√ D.淀粉酶 29.氮元素是蛋白质的特征性元素，在蛋白质中所占的比例平均为()*[单选题]* A)8% B)12