仪器分析在食品领域的应用及发展.pdfVIP

优质文本 仪器分析在食品领域的应用与发展 仪器分析在食品领域的应用与发展 1 / 18 优质文本 仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质以确定其化学 组成、含量与化学结构的一类分析方法，尤其适用于微量或痕量组分 的测定。目前，在食品分析检测中仪器分析方法有代替传统手工操作 方法的趋势，气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原 子吸收分光光度计与可进行光谱扫描的紫外-可见分光光度计、荧光 分光光度计等均得到了普遍应用。由于计算机技术的引入，使仪器分 析的快速、灵敏、准确等特点更加明显，多种技术的结合与联用使仪 器分析应用更加广泛，有力推动了食品仪器分析的发展，使得食品 分析处在一个崭新的发展时代。 现代分析仪器的种类十分庞杂，根据仪器的工作原理以与应用范 围，可划分为：电化学分析仪器、光学式分析仪器、射线式分析仪器、 色谱类分析仪器、离子光学式分析仪器、磁学式分析仪器、热学式分 析仪器、电子光学、物性测定仪器与其它专用型和多用型仪器 1 电化学分析法 电化学分析是食品生产控制、理论研究的新型重要工具。由于电 极品种仍限于一些低价离子(主要是阳离子)，因此在实际应用中还受 到一定的限制；另一方面，电极电位值的重现值受实验条件变化影响 较大，其标准曲线不与光度法测定的曲线稳定，由于这些因素的影响， 目前许多已制成的离子电极，其实际应用的潜力尚未充分发挥。但其 中涉与的极谱分析技术已进入了成熟阶段，特别是阳极溶出法和极谱 催化波的出现与应用，提高了极谱法的检测能力，使极谱法的检测下 限向下延伸了三个数量级左右。在对食品与水样中的氰化物进行单扫 描极谱法测定时，产生一个明显的极谱波峰，结果令人满意。另外电 势溶出法特别适合于分析痕量金属和混合金属，能方便地测定酱油、 醋等中砷的含量，且无需消化和预处理。同时表面活性剂的加入，更 能显著提高分析的灵敏度、选择性和重现性，甚至还具有改善极谱波 形和消除干扰等作用。 2 光谱分析法 光谱分析法法是食品分析中应用最广最多的方法之一，其中涉与 可见、紫外、原子吸收等分光光度技术。 2.1紫外-可见分光光度法 2 / 18 优质文本 质吸收波长范围在 200 ～760nm 区间的电磁辐射能而产生的分 子吸收光谱称为该物质的紫外-可见吸收光谱，利用紫外-可见吸收光 谱进行物质的定性、定量分析的方法称为紫外-可见分光光度法。其 光谱是由于分子之中价电子的跃进而产生的，因此这种吸收光谱决定 于分子中价电子的分布和结合情况。从 20 世纪 50 年代开始，又提 出并发展了许多新的分光光度法，例如双波长分光光度法、导数分光 光度法与三波长法等。这些近代定量分析方法的特点是不经化学或物 理方法分离就能解决一些复杂混合物中各组分的含量测定，在消除干 扰，提高结果准确度方面起了很大的作用。其在食品分析领域应用相 当广泛，特别是在测定食品中的铅、铁、铅、铜、锌等离子的含量中 的应用。 2.2原子吸收分光光度法 随着用于准确测定生物样品中痕量矿物质的原子吸收方法的发 展，原子吸收光谱仪日渐普与，为食品分析、食品营养、食品生物化 学、食品毒理学等诸多领域的空前发展铺平了道路。特别是采用等离 子体作为原子发射光谱的激光光源，导致了 20 世纪 70 年代后期开 始的感应耦合等离子体发射光谱仪的商业化普与。原子吸收光谱法既 能测定食品中常规金属元素，如锌、铜等离子，又可精密测定锶、锗、 硒等多种稀有元素。目前研究热点集中在：各种新型原子化器、不同 类型原子化机理、基体干扰与基体改进效应和各种联用技术等。 2.3荧光分光光度法 荧光分析方法操作简单、快速、灵敏度高、精密度和准确度好，并 且线形范围宽，检出限低。以AFS-2201 型双道原子荧光光谱仪为例， 在对食品中的铅，进行原子荧光法测定时，检出限为 0.3g/L，线形 范围 1.00～500g/L ，回收率 87% ～98% 。而对食品中硒用荧光法进 行相关性研究测定时，发现变异系数为 0.63% ～0.66% ，平均回收 率为 95.1% 。 2.4 近红外光谱分析法 近红外光谱分析方法省去了通常分析中的称量、定容和提取分离 等烦琐步骤，一旦建立好合适的定标，就可以同