索证索票制度规范.pptVIP

食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。 进货查验 应当查验： 1、食品是否存在腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物、污秽不洁、掺假掺杂或感官性状异常等情况； 2、是否为无标签的预包装食品； 3、食品是否超过保质期； 4、合格证明文件是否为同一批次； 5、食品的最小包装是否存在破损情况；是否存在被包装材料、容器、运输工具等污染的情况； 6、食品标签是否符合要求； 第三十页，共五十页。 第四讲：采购记录 第三十一页，共五十页。 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称、地址及联系方式、进货日期等。 从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单。 采购记录 第三十二页，共五十页。 进货时间 食品名称 规格 数量 生产批号 及日期 保质期 供货者名称 供货者联系方式 索证索票情况 验收人 采购记录 第三十三页，共五十页。 第五讲：票证和验收记录的 保存 第三十四页，共五十页。 餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。 “八字原则”：分类整理、妥善保管。 票证和验收记录的保存 保存原则 要求与期限 要求：不得涂改、伪造