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经 理 人 手 册 1 餐饮部经理手册 第一章 管理理念和服务理念 第二章 经理人具备条件 第三章 行政管理总方针 第四章 经理工作规程 第五章 会议制度 第六章 评估制度 第七章 评选优秀员工的制度 第八章 评选优秀部门制度 第九章 餐饮部部门经理权限 第一章 管理理念和服务理念 管理理念：严谨、互助及高效率。无私、公正、充满专业化的管理。迅速准确地让公司成为 同行业的领导者，无论何时，确保客人感受到湘鄂情的自成一格的管理和服务。 服务理念：专业精神、团队精神、开拓精神、创新精神、节约精神。 第二章 经理人具备条件 一、 经理人必须具备的条件素质： （ 1） 经理具备相当专业知识及丰富的实践经验。 （ 2） 经理人必须具备高度的责任感及忠诚性 （ 3） 经理人必须具备良好的技术技能。 （ 4） 必须具备良好的组织指挥技能。 （ 5） 必须具备良好的人事技能及沟通技能。 （ 6） 必须具备良好分析能力及决策技能。 （ 7） 必须具备良好的心理素质，可带领属下员工应付及克服各种可能出现的问题 2 和困难。 （ 8） 具备良好的预见能力及处理问题能力 （ 9） 必须具备容纳百川的胸怀和合作能力。 （ 10） 必须懂得维护公司形象及利益。 一、 经理的主要工作职责分为计划、组织实施和检查监控三大项工作。 （一） 、经理的计划工作： 1．每月的二十五号必须根据对下月的营业额进行预测。采购部门根据季节进行分析订出条 购计划。 2．并订出下月的工作计划及目标。 3．订出各部门的制度细则，包括：纪律制度、运作规程、卫生标准、操作标准、仪容标准、 摆设标准等。 4．根据营业额决定人员编制的增缩，确保有合理的人员进行有效工作。 5．根据制定营业目标，订出各生产部门的毛利率及营收下达各部完成。 6．收集客人、征求意见、组织计划后反馈到总办。 7．跟进各部门的目标成本（根据预测营业状况） 。 8．每月二十五号应与总办研究下月的经营决策。 9．制订各项奖罚制度，提高员工的积极性及上进心。 10．制订培训制度，确保人员有较好的业务知识，提高个人素质。 11．根据相关节目提前一个月制定各项安排。 12．定期将部门级会议记录、述职报千等呈交总办。 （二） 、经理的组织实施工作： 1．每星期必须召开各部门主管会议，总结及布置落实工作。 2．每天审阅工作日记及交班薄，并给予必要的指示。 3．每次高层会议，有关政令迅速传达下级各部门完成。 4．每天审阅、审批各部门进货、领货情况，控制部门申购及领用量。 5．逢星期一参加公司召开的高层会议，加强沟通合作及解决实际存在的问题。 6．每星期审阅各部门述职报告，协助解决各部门存在的问题，并给予必要的提示、指示。 7．每天上班开档前巡视各部门： （ 1）了解人员配备是否充足； （ 2）了解食品、饮品是否充 足，仓库是否有最低存贸易和积压物品； （ 3）跟进下达的指令是否完成； （ 4）各部门地动作 情况，协助各项工作进行。 3 8．每日营业时，保持与客人接触，了解客人需求及意见，并将意见反馈到有关部门或总办。 9．与客人建立良好的关系，并建立客户档案（派专人负责