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论物流配送在连锁餐饮企业中的应用 摘要：通过对连锁餐饮企业物流配送进行研究，以及对连锁餐饮企业X发展方面存在的 问题进行分析，从而给国内连锁餐饮企业物流配送的发展提出对策,进而帮助企业降低物流成本，提髙竞争力。 关键词：连锁餐饮企业；配送；信息管理 前言 以快速化、规模化、连锁化为特征的连锁餐饮业发展很快,已成为当今社会经济的重要产业。而其中连锁组织形式的应用是今天餐饮企业能发展到如此大的规模的一个核心因素。虽然我国发展连锁餐饮业的时间不长，但其已逐步成为餐 饮业的一支主力军。据中国连锁经营协会的调查,2002年以来我国连锁餐饮企业的销售额都呈逐年增长趋势。以2007年和 2008年为例，中国连锁餐饮业发展战略趋势调査报告显示，2007年全国餐饮连锁店达到2400家,销售额215亿元,95% 企业都以10%?—30%幅度增长。2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%。餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元。连锁餐饮企业逐步扩大的销售规模使物流配送的作用日益增大。连锁餐饮企业的实质是五个统一,即统一采购、统一配送、统一核算、统一标识、统一管理。而统一配送是连锁餐饮企业核心竞争力的一个重要部分。因此，如何搞好连锁餐饮企业的物流配送，值得我们重视和思考。 1国内外物流配送的发展现状 1.1国外物流配送的发展现状 在美国,从20世纪60年代起，货物配送的合理化开始得到重视。美国连锁店的配送中心有多种，主要有批发型、零售型和仓储型三种类型。批发型配送中心主要靠计算机管理，业务部通过计算机获取会员店的订货信息，及时向生产厂家和储运部发出定货指示单；零售型以美国沃尔玛公司的配送中心为典型，该类型配送中心一般为某零售商独资兴建,专为本公司的连锁店按时提供商品,确保各店稳定经营;仓储型以美国福来明公司的食品配送为典型代表，它的主要任务是接受独立杂货商联盟的委托业务，为该联盟在该地区的若干家加盟店负责货物配送。 在欧洲诸国,尤其是德国,物流配送是按照用户的订货要求，在物流据点进行分货、配货以后，将配好的货物送交收货人的活动。例如，德国的物流配送已经形成了以最终需求为导向，以现代化交通和高科技信息网络为桥梁,以合理分布的配 送中心为枢纽的完备的运行系统。 1.2我国物流配送的发展状况 20世纪90年代以来的流通实践证明了配送是一种较好的物流方式,我国很多城市的物资部门都设立了配送中心,配送得到了很大发展。这样，彻底改变了传统的流通模式。随着物流的发展,城市物流配送业也日益得到了重视和发展。近年来，我国许多大中城市都开始兴建物流中心、配送中心,物流基础设施逐渐得到改善、整体物流技术水平也开始得到提高。 2连锁餐饮企业中物流配送的特点 配送是指在经济合理区域范围内,根据客户的要求,对物 品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定 地点的物流活动。在发达国家，配送不但广为实行,而且已经成为企业经营活动的重要组成部分,对优化经济结构、节约社会劳动及充分发挥物流功能起到了巨大的作用。连锁餐饮企业由于其特殊性，配送环节有以下特点： 2.1订单频繁 由于连锁餐饮企业店铺多,而且分布广泛， 订单频率高，这就加大了连锁配送的难度。以X企业为例,X企业是中国领先的全套服务连锁餐厅营运商。截至2009年4 月，X企业在中国内地及香港、澳门、日本、美国、加拿大、阿联 酋等地拥有自营餐厅与特许餐厅共381家，其中直营店131 家,加盟店250余家，如此庞大的规模使得物流配送至关重要。 2.2配送网点较多，线路较复杂 连锁餐饮企业经营的分店一般是经济比较好的城市市区,容易堵车、塞车。同时分店数目较多,配送路线比较复杂。以太原市为例，目前就有X企业的五家分店，而这五家分店都位于太原市的繁华路段。 2.3产品的冷链储运比重大,保鲜要求较高 X企业的产品有较强的特殊性，因此其保存条件要求较高。其中，最主要的羊肉制品由于其生产是季节性的，生产必须是跨年度的，因此需要长期的冷冻储存和冷链运输。 3 X企业的物流配送模式及困惑 x企业是国内较早的一家连锁餐饮企业，多次人选中国最具价值品牌500强。以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营调味品及专用肉制品的研发、加工及销售，如今已经发展成为一家拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。 3.1X企业物流配送模式 3.1.1以统一配送为支撑的管理模式 x企业的物流配送采用统一配送的方式，由于采用这种方法，使得其下属各店铺的产品品质和特色高度统一，正是由于采用统一配送，使得该企业实现了跨越式的发展。实现统一配送的基础是x企业拥有固定的生产基地，由生产基地为各加盟店供货是实