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基于FTIR的反式脂肪酸定量 岛津制作所 反式脂肪酸是一种食品中所含油脂。有报告称如果过量摄取则LDL胆固醇（lowdensity lipoprotein cholesterol）增加， 加大患心脏病风险1） 。现在，日本虽然尚未规定表示义务和含量标准值，但早已开展了少反式脂肪酸食品的开发、销售，食 品企业也采取了自主限制措施。而美国、丹麦等国已要求有义务表示和采取法规措施限制反式脂肪酸含量。本文介绍采用ATR 法和透射法对反式脂肪酸的定量分析。ATR法测定依据美国油化学会（AOCS）的法定方法2） ，并设想反式脂肪酸含量更少时， 采用透射法进行了测定。 ■基于单次反射ATR法的反式脂肪酸测定 3） AOCS规定的基于FTIR的反式脂肪酸含量分析方法有透射法 以及ATR法。在此，按照操作更为简便的后者方法，使用如Fig. 1所示的单反射型全反射测定装置MIRacle A（ZnSe晶体）实施了反式脂肪酸含量的测定。在测定时，使用温度控制器将晶体 加热到65 ℃（±2 ℃）。 Fig. 1 PIKE制单次反射型全反射测定装置MIRacle A（加热板） 如Fig. 2所示，不饱和脂肪酸有顺式型和反式型两种。样品使用具有顺式型双键的三油酸甘油酯（Glyceryl trioleate, Sigma制）以及具有反式型双键的(三)反油酸甘油酯（Trielaidin，东京化成工业制）。测定条件如Table 1所示，获得的三 油酸甘油酯和(三)反油酸甘油酯的红外光谱如Fig. 3所示。在(三)反油酸甘油酯的红外光谱中，位于966 cm-1处可观察到反式 型不饱和脂肪酸的特征性反式乙烯基峰。 然后，为制作反式脂肪酸的工作曲线，以三油酸甘油酯为基础样品，准备了含(三)反油酸甘油酯分别为0.1，0.2，0.5， 1.0，2.0，5.0，10.0 %的样品。红外光谱测定同上述。Fig. 4表示用于制作工作曲线的966cm-1 附近的反式脂肪酸的峰。据此 制作的如Fig. 5所示的工作曲线得到了0.9999的良好相关系数。 顺式型不饱和脂肪酸 反式型不饱和脂肪酸 Table 1 测定条件 Analytical Instrument: IRPrestige-21, MIRacle A （加热板） -1 Resolution: 4 cm Accumulation: 45 Detector: DLATGS Fig. 2 顺式型和反式型不饱和脂肪酸的结构 三油酸甘油酯 ― (三)反油酸甘油酯 ― 含有 (三)反油酸甘油酯 10.0 % 含有 (三)反油酸甘油酯 0.1 % Fig. 3 三油酸甘油酯和(三)反油酸甘油酯的红外光谱