食品添加剂使用管理制度.docVIP

食品添加剂使用管理制度 为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 ?1、应指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品添加剂采购、索证索票、进货查验和使用管理工作。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。 2、采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存供应商的许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。 3、采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 4、建立食品添加剂专用采购记录台账。如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 5、设立专柜贮存食品添加剂，并标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 6、配备天平等专用的计量工具，严格按照包装标识标明的用途用量或《食品添加剂使用卫生标准》规定的用途用量称量后使用，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量，并建立使用记录。如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、时间等，使用人应当签字确认。 7、严禁使用食品添加剂以外的化学物质和国家禁止使用的食品添加剂；不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 8、实行食品添加剂备案制度，餐饮单位所使用的食品添加剂应报监管部门备案，自制火锅底料、饮料、调味料的除备案外，还应在店堂醒目位置或菜单上公示所使用的食品添加剂名称。 9、食品安全管理员、厨师长应定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。 10、食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。