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食品工程原理
第一章
P31： 1.
2.
4.
8.
9.
10.
11.
其次章
P78:
【1】一食品冷藏室由内层为19 mm 厚的松木，中层为软木层，外层为 51 mm 厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ℃,混凝土外壁面温
度为 29.4 ℃ 。 松木、 软木和混凝土的平均热导率分别为
0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为 15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。
解：三层平壁的导热。
1〕所需软木的厚度 2b 由：
【4】将粗碎的番茄通过内径为 60 mm 的管子从 20 ℃加热到
75 ℃。其流量为 1 300 k
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