2022年食品安全管理员专业知识检验试卷D卷 附解析.docxVIP

2022年食品安全管理员专业知识检验试卷D卷附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名: 考号: |得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。 TOC\o1-5\h\z15日 60日 三个月 六个月2、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 15学时 12学时 8学时 4学时3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 明确食品安全责任，并建立培训档案 以上都是4、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 各类水池以明显标识标明其用途. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 以上都是5、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 6、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 非法添加大量药品的 超范围滥用添加剂的 超限量滥用添加剂的7、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。 应有1.5米以上 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 食品加工专间内应铺设到顶 以上都是8、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。 A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件9、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。 A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照10、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。 A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务11、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。 5个工作日 15个工作日 20个工作日 30个工作日12、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 食品安全突发事件应急处置方案 食品药品监督管理部门规定的其他制度 以上都是13、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。 责令其立即停业 督促限期续办《餐饮服务许可证》 按未取得《餐饮服务许可证》查处 以上都不是14、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 复检机构名录由国务院卫生行政公布 复检机构由复检申请人自行选择 复检机构与初检机构不得为同一机构15、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 16、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。 中型餐馆 学校食堂 供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 快餐店17、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 清扫现场，搞好室内外卫生 废弃剩余食品 调换加工人员18、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。 A、应配有盖子手动开启式 B、可不配盖子非手动开启式 C、应配有盖子非手动开启式 D、可不配盖子手动开启式19、重大活动时，餐饮服务提供