2022年食品安全管理人员专业知识考核试题 附答案.docxVIP

-题二二答二二二淮 -题二二答二二二淮位单 2022年食品安全管理人员专业知识考核试题附答案注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 |得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 一切食品 高风险食品 接触直接入口食品 散装食品2、超过保质期限的食品（）。 可降价销售 不能销售 可作处理食品销售 可作赠送食品销售3、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（） A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼4、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年5、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。 10日 TOC\o1-5\h\z30日 60日 90日6、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。 食品生产 食品流通 食品生产和流通 餐饮服务7、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部8、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 食品召回 食品查验 食品纠正 食品回收9、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。 责令其立即停业 督促限期续办《餐饮服务许可证》 按未取得《餐饮服务许可证》查处 以上都不对10、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 日常监督 风险分级 信用分类 动态11、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 TOC\o1-5\h\zA、20 B、30 C、40 D、5012、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 TOC\o1-5\h\zA、10cm B、15cm C、20cm D、25cm13、柠檬黄可以在（）。 所有食品品种中使用 限定的食品品种中任意使用 限定的食品品种中按限量使用 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用14、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 食品安全突发事件应急处置方案 食品药品监督管理部门规定的其他制度 以上都是15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 经营添加药品的食品 以上都是16、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。 A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳17、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证18、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。 生产销售不符合安全标准的食品罪 生产销售劣质食品罪 生产销售“三无”食品罪 生产、销售有毒、有害食品罪19、开展食品快速检测是，应当使用（）。 A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器20、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。 许可颁发情况 日常监督检查结果 财务、税务情况 违法行为查处情况21、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食