玉米淀粉拉丝软糖的研制.docVIP

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2023-01-15 发布于河北
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玉米淀粉拉丝软糖的研制.doc

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摘要：首先研究了琼脂2%、卡拉胶2%、琼脂1%+卡拉胶1%共3 种胶凝剂及45、50和55℃不同干燥温度对萦薯软糖感官品质的影响;然后通过单因素和正交试验研究了玉米蒙、胶凝剂、白砂糖及柠檬酸用量对玉米软糖感官品质的影响。结果表明:1%琼脂和1%卡拉腔湿合使用是制作营薯软精控好的腔剂;温度50℃，干燥时间16-20h为制作玉米软糖较好的干燥条件;各因素对玉米软糖感官品质影响的主次顺序为玉米浆白砂糖胶凝剂柠檬酸玉米软糖加工的较优配方为玉米浆210g，白砂糖70g，凝胶剂2.0%，柠檬酸0.4日。关键调;玉米;软糖;正交试验;感官评价关键词：玉米淀粉；制糖工艺；生产设备；改进 P