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《烹饪化学》课程教学大纲 一、 课程教学目标 （一） 知识教学目标 了解烹饪化学和烹饪实践之间的关系。 要求学生能够运用所学知识解决烹饪操作中遇到的实际问题。 （二） 能力培养目标 掌握科学烹饪的基本技能。 能够用烹饪化学的理论指导实践。 （三） 素质教育目标 热爱科学，努力学习和应用新技术。 具有科学烹调观念，辨证的思考和分析烹调过程中的各种元 素的变化以及对人体的影响。 二、 课程设置说明 烹饪化学是服务于烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪原料学、烹饪 工艺学和面点工艺学的基础理论课，是高等学校烹饪专业学生的一门 专业必修课。本课程为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识 和能力基础。 三、