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《食品化学》教案 第 20～21 次课 4 学时 一、授课题目 第六章 酶 二、教学目的和要求 掌握酶的基本概念 了解影响酶促反应的因素及控制酶活力的方法 了解食品中的常见酶类、掌握其性质及其在食品加工保藏中的作用掌握固定化酶的方法 了解食品加工中常见酶制剂及酶在食品分析中的作用 三、教学重点和难点 重点： ⑴食品中的常见酶的性质及其在食品加工保藏中的作用 ⑵固定化酶技术、性质及应用 难点： 固定化酶技术 四、主要参考资料 《食品化学》，王璋、许时婴、汤坚 编，中国轻工业出版社，2007，4； 《食品化学》，刘邻渭 主编，中国农业大学出版社，2003，3； 《食品化学》，谢笔钧 主编，科学