茶香鸭分析和总结.docx

茶香鸭 茶香鸭这道菜和外婆家品牌一样有名，当属外婆家畅销 菜的“当家花旦”。茶香鸭选用 2 斤左右的嫩鸭做原料，先 将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约 8 成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香，此款菜品外脆内嫩、微辣 咸鲜，保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。主料：嫩鸭一只 辅料：茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等 制作： 首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖 搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约 2 小时； 将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量， 置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮 30 分钟作为卤水待用； 将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮 5 分钟后，改用微火焖煮 25 分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒； 取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。