烹调加工管理制度.docxVIP

PAGE 1 - / NUMPAGES 1 烹调加工管理制度 烹调加工管理制度（精选5篇） 烹调加工管理制度篇1 为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据、和等法律、法规及规章，制定本管理制度。  一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有**变质或者其他感官性状异常的，不得开展烹调加工。用水水质应符合gb5749规定。  二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时防止温度过高、时间过长;随时去除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。  三、使用的食品添加剂必须符合，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。  四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。  五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。  六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具