四川麻辣萝卜干的做法.docxVIP

麻辣萝卜干的做法 一、做法一 （一）主料：胡萝卜500克。 （二）辅料：花生50克。 （三）调料：酱油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2 克，辣椒油25克，花椒2克，大葱25克。 （四）步骤： 1、将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干。 2、取下用温水泡软，洗净后切成丝。 3、花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜 丝拌匀入味即成。 （五）烹饪技巧： 配料花生应选择油炸花生米。 二、做法二 （一）原材料：青萝卜、日晒盐。 （二）拌合调料：自制花椒面、辣椒面、酱油。 （三）步骤： 1、萝卜洗净控干水分。 2、切成铅笔粗细的长条。 3、将切好的萝卜条放在无油无水的容器内。 4、撒上日晒盐。 5、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里。 6、放在容器里10个小时以上，以确保腌透。 7、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。 8、3天左右就晒成8分干。 9、放在袋子里收起来至阴凉处存放。 10、将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用 手一掐就能透过程大概需要1小时左右。 11、攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。 12、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量 的盐、辣椒面，在放上适量的酱油调味。 13、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就 补充点啥，直到调出适合自己的味道来。 14、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃 一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。 （四）小贴土： 盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个要尝尝 杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还 要泡会流失一部分盐份。 为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再 拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连 续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。 三、做法三 （一）主料：白萝卜2根。 （-）辅料：盐15克，干辣椒20克。 （三）步骤： 1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。 2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。 3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。 4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。 5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空 保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。 6、腌制15天左右即可。 （四）小诀窍： 1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长 条萝卜口感更好。 2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。 3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉。 4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过 程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。 5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入。 6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片， 再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒。