幼儿园食堂培训记录.docVIP

. . 第1页 共14页 1 时间 主讲人 参训人员 主 要 容 厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、工作厨台，橱柜下侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。每次工作完毕后，都应及时清理工作台。 3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜板、抹布等必须保持清洁、卫生。 4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。发现食物中有异物须及时去除。 5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。 6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 7 、员工工作时防止让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 8、在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物。 9、厨房人员工作前、便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 10、不得在厨房随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 11、在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。 备注 实验幼儿园从业人员培训记录 . . 第2页 共14页 1 时间 主讲人 参训人员 主 要 容 从业人员洗手消毒法 一、洗手程序 〔一〕在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。 〔二〕双手涂上洗手液。 〔三〕双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。 〔四〕用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。 〔五〕用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。 〔六〕关闭水笼头〔手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭〕。 二、标准的手消毒法 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。 备注 实验幼儿园从业人员培训记录 . . 第3页 共14页 1 实验幼儿园从业人员培训记录 时间 主讲人 参训人员 主 要 容 烧菜岗位责任制 负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。 1、必须安照每天菜单安排，进展荤素菜配料和烹调工作。 2、对每天安排的各种荤素菜必须到达色香味符合要求，不允乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。 3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加本钱开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。 4、与主食岗位相互配合，做到分工不分家。 5、生熟用具和食品必须格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品禁加工。 6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。 7、加工时要精力集中，做到平安操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。 备注 . . 第4页 共14页 1 实验幼儿园从业人员培训记录 时间 主讲人 参训人员 主 要 容 食堂盛放容器标识说明、制度 为了切实保障食品平安，特制订食堂盛放容器标识，要求食堂从业人员必须按照规定标识进展