幼儿园食堂各项管理制度.docVIP

. . 第1页 共16页 1 幼儿园食堂管理制度 一、餐具用具卫生消毒制度 〔一〕餐具用具使用前必须洗净消毒。 〔二〕洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 〔三〕洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 〔四〕消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜备用。餐用保 洁柜定期清洗消毒，防止污染。 〔五〕已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 〔一〕粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料 先进粗加工间，食品分类上架。 〔二〕各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐 烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 〔三〕洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台 与蔬菜操作台分开使用。 〔四〕加工完的食品要妥善保管，做好三防。 〔五〕每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。 . . 第2页 共16页 1 三、食堂卫生检查制度 〔一〕格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 〔二〕食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒， 并做好记录 〔三〕管理人员每天对食堂卫生进展检查，每组织全园大 检查，并作好记录。 〔四〕环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、 屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 〔五〕餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。 保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清 洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾 分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 〔六〕库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 〔一〕烹饪好的食品分放进明显标志的容器〔盆、桶〕 ，并作好分开使 用，定位存放。用后少将保持清洁。 〔二〕幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品 应当与食品原料或半成品食品分开存放。 . . 第3页 共16页 1 〔三〕在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 〔四〕凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制 〔一〕由原料到成品实行“四不〞制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放 和包装食品。 〔二〕成品食品存放实行“四隔离〞 ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与天然水隔离。 〔三〕用〔食〕具实行“四过关〞 一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸汽或开 ： 水消毒〕 。 〔四〕环境卫生实行“四定〞 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包 ： 干负责。 〔五〕个人卫生做到“四勤〞 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、 ： 勤换工作服。 六、食品卫生平安保卫制度 1、 食堂应建立格的平安保卫措施， 禁非食堂工作人员随意进入幼儿 . . 第4页 共16页 1 园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，