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“潮膳汇”养生食坊市场调研 一、市场描述 本项目计划组建潮膳汇养生食坊，主要经营潮汕粿类养生食品。中国餐饮市场的价值大约有2万亿，而且整个行业的主要发展趋势将向着价值导向型发展。 近几年，餐饮业旗下各类型产业有良好的发展势头。养生保健行业、地方特色小吃食品行业更是占有一席之位。但目前市场存在五花八门、良莠不齐的现象，潮汕小吃市场更是如此。其经营形式多样，品种不一，经营网点以单一分散为主，没有形成一个综合的体系，而且很多传统潮汕小吃老字号经营观念陈旧，不敢创新。因此，笔者根据市场现状，充分考虑市场需求，创新性地将潮汕粿类小吃与休闲养生、文化相结合，创立潮膳汇养生食坊，填补市场的空白。 二、宏观环境的战略分析 运用PEST分析模型进行宏观环境的战略分析，主要是政治因素、经济因素、社会因素。 （一）政治法律因素 商务部指导意见指出要促进餐饮业科学发展。“十二五”期间，商务部关于促进餐饮业科学发展的指导意见指出，我国餐饮业将以科学发展观为指导，在传承、创新的基础上，大力发展品牌化餐饮、绿色餐饮和节约型餐饮，力争到2015年零售额突破3.7万亿元。 （二）经济因素（Economic） 根据广东省统计局数据显示，2012年惠州市实现生产总值2368亿元，增长12.6%，比预期目标高出1.6个百分点，预计2016年生产总值超3000亿元。同时，惠州城镇居民可支配收入不断增长，从2008年的19481元快速增长到2012年的29965元，增幅达53.8%（见图1）。 图1 2008-2012年惠州城镇居民可支配收入柱状图 2012年惠州市社会消费品零售总额754.2亿元，其中，餐饮业零售额56.1亿元，占社会消费品零售总额的7.4%，同比增14.9%。餐饮消费拉动惠州市消费品零售总额增长15.5个百分点，继续成为拉动经济增长的较重要力量。 （三）社会因素 潮汕小吃文化源远流长，潮汕小吃中的粿品小食是潮汕地区最具传统文化底蕴的地方特色食品，日前被列入省级非物质文化遗产。粿品与民风民俗紧密联系，而“粿文化”则体现着潮汕人的纤细品性，粿文化体现了潮汕人的融合思想。本公司结合时代发展的特点，开创了惠州市第一家将潮汕小吃与养生、文化相结合的的餐厅，创新性强，具有广阔的市场前景。 三、微观环境的战略分析 （一）营销中介分析 公司会在产品导入期、成长期和成熟期这三个阶段，借助广告媒介经营公司的力量，通过多种广告宣传方式，积极为潮膳汇养生食坊进行市场推广，打响产品的市场知名度。 （二）顾客分析 消费者的购买行为程序，表明了消费者从产生需要到满足需要的过程，大致可以分为以下5个阶段，见图2。 图2 消费者购买行为图 1.在识别需要这一环节，本公司通过前期市场调研得知：消费者对潮汕小吃的正宗口味和文化内涵这两个方面更为看重。因此，公司会在一些电视广告或民俗文化类节目进行宣传，以刺激喜爱地方文化特色的消费者的购买动机。 2.在搜集信息环节这一环节，消费者购买商品前，都会事先搜集有限的信息。而本公司能做的是最大程度利用商业来源先推销产品，争取消费者将潮膳汇这个品牌的小吃进入潜在顾客的知晓组、可供考虑组和选择组。同时，本公将利用营销推广和消费者的口碑效应，宣传潮膳汇这个品牌。 3.在分析选择这个环节，公司在开拓市场期间，会利用一切所能利用广告媒体对不同的消费群体宣传，竭力满足消费者对产品所感兴趣的不同属性。同时重视消费者的态度，企业最好使其产品与既有态度一致。本公司重视使用广告，以成功吸引顾客对富有地方特色及具有养生保健功效的潮汕小吃的欲望。 4.在决定购买环节，本公司尽最大努力完善产品信息和购买环境，以达成交易。做好公关工作，为潮膳汇产品发布一种有利健康的信息。本公司应培训一批具有相当素质和专业知识的员工，根据消费者身体状况，推荐不同的产品以及介绍养生保健的小常识，使消费者对养生保健保持兴趣，保持顾客的忠诚度。 5.在购后评价这个环节，当消费者在店内消费完毕后需要检测消费者的购后满意程度，购后行为和购后产品的使用情况。可通过调研，以发现消费者对潮膳汇的产品、就餐环境和工作人员服务态度的满意程度，改善产品结构和就餐环境，提高潮膳汇的服务质量。 四、市场调查分析 （一）针对潮汕小吃的调查分析 图3 顾客对潮汕小吃的关注程度 从图3的调查数据看，在大量的消费群体中，顾客较为喜欢的潮汕小吃是潮汕粿品，所占比例高达48.7%。从顾客对潮汕小吃的关注程度数据看，几乎所有的顾客都会首先关注产品的质量问题，而且高达32.5%的顾客特别看重品牌。为提高市场的销售额，可以通过大力推广潮膳汇的特色品牌和高质量的潮汕小吃，重点主营适销对路的潮汕粿品等适销产品，而潮汕特产也符合潮膳汇主营产品要求。 （二）针对潮膳汇养生食坊营业模式和服务的调查分析 根据顾客对小吃店印象的调查，占一半以上的顾客