制茶学加试卷图片版.docxVIP

一、怎样感官评定鲜叶质量 答：感官评定包括看，触，嗅 嫩度：看丫芽头多少，芽梢长度，叶片大小，叶片开展程度，底叶的老化程度，叶色，手触叶片柔软度 匀净度：一批鲜叶的嫩度，叶色是否一致，看占一批叶主体一芽几叶的的重量百分比，看夹杂物含量多少 新鲜度：看叶片是否舒展，是否萎蔫，叶片是否变暗，是否红变。嗅鲜叶是否有异味 二、试述鲜叶管理的意义和方法 答：意义：鲜叶管理可使鲜叶不损伤，不发热，不红变，提高可制性 方法：1 轻采轻放，不挤压，盛叶器具要透气清洁 及时收青，及时运送，及时贮青 贮青间要阴凉，洁净，透气，避免阳光直射 队叶厚度要适当，15-20cm，雨水叶薄一点，名优茶 2-3cm 不