【校本教材】2022—2023学年高中生物校本教材－传统发酵工程的应用.docVIP

PAGE 17 校本教材 传统发酵工程的应用 《果酒和果醋的制作》 一、设计思路 《选修1》是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过课前自主学习，让学生主动了解基础知识，确定菌种类型、菌种来源、果酒和果醋制作的原理；利用学案，层层深入设置问题情境，引导学生主动探究，选择出可行的制作果酒和果醋的装置，并鼓励学生自己动手制作葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力。鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。 二、教学分析 （一）教材分析 本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验、动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修1内容联系十分密切。熟练掌握葡萄酒的制作原理以及设计或改良出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容十分有利。 （二）学情分析 从能力上看，我校是一所市级重点高中，我校学生大多数基础较为扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。 从知识储备上看，通过必修1的学习，学生对酵母菌细胞呼吸的方式已经比较熟悉，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。 （三）教学条件分析 我校实验室条件有限，而且班级人数多、学期任务重，虽然本课题的实验过程简便、易于操作、危险性小，但让每个学生在实验室内完成制作葡萄酒的实验仍然难以实现。故只能采取课堂理论讲解，课后自行实验的教学手段。 三、教学目标 依据课程标准、考试大纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下： 1．知识目标 （1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。 （2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。 2．能力目标 （1）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。 （2）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。 （3）能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。 3．情感、态度与价值观 （1）能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。 （2）根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。 （3）对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。 （4）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。 四、教学策略与手段 ◆教学模式：“以问题为中心”的探究式主导教学模式。 ◆教学手段：采用多媒体辅助教学、启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。 ◆教学策略：教学过程中通过“设疑—析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。在整个教学过程中依据本课题的特点，本节课的内容安排3课时。 第1课时通过学生自学明确果酒和果醋的制作原理，引导学生依据菌种的特点选择并改良制作果酒和果醋的装置。 第2课时播放家庭制作葡萄酒视频，分析操作中出现的问题，总结发酵葡萄酒的流程，明确检测方法，布置周末任务。 第3课时安排在10-20天后（视葡萄酒发酵情况而定），学生分组展示自制的葡萄酒，进行成果评价并且对葡萄酒出现的问题进行分析、交流。对于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟练的掌握葡萄酒的制作流程。探讨制作葡萄醋的操作过程，分析可能出现的问题，找出解决的办法，鼓励学生课下尝试制作葡萄醋。 五、教学过程（第1、2课时） 教学 内容 教师的组织和引导 学生 活动 教学 意图 （第1课时） 自 主 学 习 检 查 上节课我们下发了本节课的学案，要求大家自主学习果酒和果醋的制作原理。现在大家回答几个问题： 【自主学习检查】 （1）传统发酵技术制作果酒和果醋分别选择了哪些菌种？ （2）制作葡萄酒的菌种来源有哪些？????????????? （3）酵母菌的代谢类型是什么？生长和发酵的最适温度是多少？ （4）写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应方程式？ 自主完成基础知识的学习，积极思考，解决问题，对有疑惑的知识点提出质疑。 通过检查和评价学生自主学习的情况，梳理果酒和果醋的制作原理，使学生明确酵母菌的来源和细胞呼吸方式，为实验装置的选择与设计作充分的准备。 ? ? ? 导 入 发 酵 装 置 的 选 择 过渡